Candát na másle s bramborovými rösti
Bramborové rösti
Očištěné a omyté brambory nastrouháme na jemném struhadle, necháme okapat na sítku. Přendáme do misky, přidáme okapaný škrob. Osolíme, opepříme, přidáme nastrouhaný česnek a špetku majoránky a promícháme. Placky pečeme v rozehřáté pánvi na lívance s větším množstvím olivového oleje z obou stran dozlatova.
Smetanový dresink
Omytou a osušenou papriku oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na menší kostky. V míse smícháme zakysanou smetanu, nakrájenou papriku, kapary, nakrájenou bazalku a med. Osolíme, opepříme, zakápneme citronovou šťávou, důkladně promícháme a necháme chvíli odpočívat v lednici.
Restovaný candát
Omyté a osušené filety osolíme a opepříme jen na straně s kůží. Opečeme v rozehřáté pánvi s olivovým olejem nejprve na straně s kůží. Můžeme jemně přitlačit obracečkou, aby se kůže opékala rovnoměrně. Jakmile je kůže křupavá, candáta otočíme, přidáme máslo, citronovou šťávu a stáhneme z ohně a necháme chvíli dojít v pánvi.
Servírování
Bramborové placky servírujeme s opečeným candátem a smetanovým dresinkem.
Suroviny
- 2 velké brambory
- mořská sůl v mlýnku Kania
- 2 stroužky česneku
- špetka majoránky Mikado
- extra panenský olivový olej Primadonna
- 200 g zakysané smetany Pilos (18 % tuku)
- ¼ červené papriky
- 1 lžíce kapar
- 1 hrst čerstvé bazalky
- černý pepř v mlýnku Kania
- 1 lžička medu Confeira
- 1 citron
- 2 filety candáta
- 1 lžíce másla Pilos