Kachní prsa s bramborovo-celerovým pyré a višňovou omáčkou

POTŘEBUJEME

ponorný mixér
alobal

Bramborovo-celerové pyré

Brambory a celer očistíme, nakrájíme na menší kousky a uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka, scedíme a rozmixujeme dohladka. Pyré dochutíme pár kapkami citronové šťávy. Na zjemnění přidáme 1 lžíci másla a podle potřeby osolíme.

Kachní prsa

Omytá a osušená kachní prsa očistíme, nařežeme zešikma na straně s kůží, osolíme a opepříme. Kachní prsa orestujeme v rozpálené pánvi bez tuku nejdříve na straně s kůží, aby se z kůže vypekl tuk a byla křupavá (asi ⅔ celkového času). Trochu přitlačíme, aby se kůže opekla rovnoměrně. Otočíme a opékáme na mírném plameni dále. V průběhu restování sbíráme vyškvařený tuk. Opečená kachní prsa přendáme na plech a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 10 minut. Přikryjeme alobalem a necháme chvíli odpočinout. Před podáváním nakrájíme na tenké plátky.

Višňová omáčka

Višně scedíme a necháme okapat, šťávu odložíme na později. Červenou cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na troše kachního tuku dozlatova. Přidáme višně a cukr a restujeme, dokud se cukr nerozpustí. Přidáme 1 lžíci másla, osolíme a opepříme. Podlijeme višňovou šťávou a vaříme na mírném ohni asi 10 minut. Pokud není omáčka dost kyselá, můžeme dochutit pár kapkami citronové šťávy. Omáčku zahustíme 1 lžičkou bramborového škrobu, který jsme rozmíchali v troše studené vody a necháme přejít varem.

Servírování

Na talíř naservírujeme pyré, na plátky nakrájená kachní prsa a přelijeme višňovou omáčkou. Dozdobíme lístky rukoly, kterou jsme ochutili citronovou šťávou, olivovým olejem, solí a pepřem.

Suroviny

2 velké brambory
½ celeru
mořská sůl v mlýnku Kania
1 citron
2 lžíce másla Pilos
2 kachní prsa
černý pepř v mlýnku Kania
cca 100 g višní bez pecek v sladkém nálevu Freshona (+ cca 200 ml višňové šťávy)
1 malá červená cibule
1 lžička přírodního třtinového cukru Belbake
1 lžička bramborového škrobu Castello
čerstvá rukola (na ozdobu)