Kachní prsa s bramborovo-celerovým pyré a višňovou omáčkou
POTŘEBUJEME
- ponorný mixér
- alobal
Bramborovo-celerové pyré
Brambory a celer očistíme, nakrájíme na menší kousky a uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka, scedíme a rozmixujeme dohladka. Pyré dochutíme pár kapkami citronové šťávy. Na zjemnění přidáme 1 lžíci másla a podle potřeby osolíme.
Kachní prsa
Omytá a osušená kachní prsa očistíme, nařežeme zešikma na straně s kůží, osolíme a opepříme. Kachní prsa orestujeme v rozpálené pánvi bez tuku nejdříve na straně s kůží, aby se z kůže vypekl tuk a byla křupavá (asi ⅔ celkového času). Trochu přitlačíme, aby se kůže opekla rovnoměrně. Otočíme a opékáme na mírném plameni dále. V průběhu restování sbíráme vyškvařený tuk. Opečená kachní prsa přendáme na plech a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 10 minut. Přikryjeme alobalem a necháme chvíli odpočinout. Před podáváním nakrájíme na tenké plátky.
Višňová omáčka
Višně scedíme a necháme okapat, šťávu odložíme na později. Červenou cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na troše kachního tuku dozlatova. Přidáme višně a cukr a restujeme, dokud se cukr nerozpustí. Přidáme 1 lžíci másla, osolíme a opepříme. Podlijeme višňovou šťávou a vaříme na mírném ohni asi 10 minut. Pokud není omáčka dost kyselá, můžeme dochutit pár kapkami citronové šťávy. Omáčku zahustíme 1 lžičkou bramborového škrobu, který jsme rozmíchali v troše studené vody a necháme přejít varem.
Servírování
Na talíř naservírujeme pyré, na plátky nakrájená kachní prsa a přelijeme višňovou omáčkou. Dozdobíme lístky rukoly, kterou jsme ochutili citronovou šťávou, olivovým olejem, solí a pepřem.
Suroviny
- 2 velké brambory
- ½ celeru
- mořská sůl v mlýnku Kania
- 1 citron
- 2 lžíce másla Pilos
- 2 kachní prsa
- černý pepř v mlýnku Kania
- cca 100 g višní bez pecek v sladkém nálevu Freshona (+ cca 200 ml višňové šťávy)
- 1 malá červená cibule
- 1 lžička přírodního třtinového cukru Belbake
- 1 lžička bramborového škrobu Castello
- čerstvá rukola (na ozdobu)
