KRÁLÍK, LUŠTĚNINY

Konfitovaný králík s cizrnou

Konfitování je způsob přípravy, díky němuž zůstane i tak dietní maso, jako je králičí, krásně šťavnaté. Vyzkoušejte recept Romana Pauluse na konfitovaného králíka s cizrnou a kořenovou zeleninou.
Viz recept Romana na konfitovaný králík s cizrnou

POSTUP

POTŘEBUJEME

struhadlo
kuchyňský provázek
zapékací mísa s pokličkou
pánev s pokličkou
pečicí plech
pečicí papír

Králík

Králíka naporcujeme a hřbet a stehna poté vykostíme.

Tip: Naporcovat a vykostit králíka se naučíte v Kulinářské akademii.

Z ořezů a kostí připravíme králičí vývar. Vykostěný hřbet a stehna osolíme, opepříme a posypeme trochou nastrouhané citronové kůry a nasekané listové petržele. Maso zarolujeme, svážeme provázkem a necháme 2 – 3 hodiny odpočívat. Poté vložíme do zapékací mísy, přidáme 2 stroužky česneku nakrájené na plátky a zalijeme olivovým olejem tak, aby bylo maso ponořené. Přiklopíme, vložíme do trouby předehřáté na 110 °C a konfitujeme 2 – 3 hodiny doměkka. Z hotového masa odstraníme provázek a naporcujeme.

Cizrna

Cizrnu uvaříme doměkka. Cibuli a 2 stroužky česneku nakrájené najemno orestujeme v rozehřáté pánvi s olivovým olejem, přidáme kořenovou zeleninu a řapíkatý celer nakrájené na větší kusy. Podlijeme vývarem, přiklopíme a dusíme asi 6 minut doměkka. Přidáme vařenou cizrnu, nastrouhanou citronovou kůru a nasekanou listovou petržel, dochutíme solí a pepřem a zjemníme máslem.

Chlebové chipsy

Bagetku nakrájíme na tenké plátky, rozložíme na plech s pečicím papírem, můžeme posypat nasekanou listovou petrželí a usušíme v troubě.

Tip: Jak na přípravu chlebových chipsů, se dozvíte v radech a návodech zde.

Servírování

Cizrnové ragú servírujeme do hlubšího talíře, přidáme kousek králičího hřbetu i stehna ozdobíme chlebovými chipsy a listovou petrželí.

To se mě líbí:

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *