Králík na hořčici zapečený v listovém těstě
Potřebujeme
- plátýnko
- provázek
- pánev s pokličkou
- 4 zapékací misky (1 miska = 1 porce)
- mašlovačka
Králíka vykostíme, maso nakrájíme na menší kousky, opepříme, osolíme a pomoučíme. Z kostí a ořezů připravíme vývar.
Tip: Vykostit králíka se naučíte v sekci Rady a návody
Maso opečeme v rozehřáté pánvi s olejem a poté vyndáme stranou. Do výpeku přilijeme trochu oleje a orestujeme kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky, cibuli nakrájenou nadrobno a řapíkatý celer nakrájený na menší kousky. Podlijeme vínem a necháme svařit. Přidáme dijonskou a hrubozrnnou hořčici a podlijeme vývarem. Do pánve vrátíme opečené maso, přidáme divoké koření, které jsme svázali do plátýnka, a na mírném plameni dusíme pod pokličkou doměkka. Přidáme brambory, které jsme oloupali, nakrájeli na menší kostky a uvařili doměkka. Necháme krátce probublat, stáhneme plamen a ragú necháme trochu vychladnout.
Hotové vychladlé ragú naplníme do jednotlivých zapékacích misek. Z listového těsta vyřízneme kruh s trochu větším průměrem, než je průměr misky, potřeme rozšlehaným vejcem a vidličkou naznačíme zdobné ornamenty. Každou misku s ragú překryjeme listovým těstem a zapečeme v troubě předehřáté na 210 °C.
Servírování
Podáváme přímo v miskách, listové těsto můžeme odklopit, nebo si strávníci misku otevřou sami. Opatrně na unikající páru z misky po otevření těsta.
Suroviny
- 1 čerstvý králík Čerstvá porce
- černý pepř v mlýnku Kania
- mořská sůl v mlýnku Kania
- hladká mouka Castello na pomoučení
- řepkový olej Promienna
- 200 g kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel)
- 1 cibule
- 50 g řapíkatého celeru
- 200 ml suchého bílého vína Soave
- 2 lžíce francouzské dijonské hořčice Duc de Coeur
- 2 lžíce francouzské hrubozrnné hořčice Duc de Coeur
- 500 ml králičího vývaru
- 10 kuliček celého pepře Mikado
- 10 kuliček nové koření Mikado
- 3 bobkové listy Mikado
- 200 g vařených brambor
- 550 g listového těsta s pečicím papírem (2 balení)
- 1 vejce „M“ (na potření)
