KRÁLÍK

Králík na hořčici zapečený v listovém těstě

Králík na hořčici zapečený v listovém těstě

 

Potřebujeme

  • plátýnko
  • provázek
  • pánev s pokličkou
  • 4 zapékací misky (1 miska = 1 porce)
  • mašlovačka

Králíka vykostíme, maso nakrájíme na menší kousky, opepříme, osolíme a pomoučíme. Z kostí a ořezů připravíme vývar.

Tip: Vykostit králíka se naučíte v sekci Rady a návody

Maso opečeme v rozehřáté pánvi s olejem a poté vyndáme stranou. Do výpeku přilijeme trochu oleje a orestujeme kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky, cibuli nakrájenou nadrobno a řapíkatý celer nakrájený na menší kousky. Podlijeme vínem a necháme svařit. Přidáme dijonskou a hrubozrnnou hořčici a podlijeme vývarem. Do pánve vrátíme opečené maso, přidáme divoké koření, které jsme svázali do plátýnka, a na mírném plameni dusíme pod pokličkou doměkka. Přidáme brambory, které jsme oloupali, nakrájeli na menší kostky a uvařili doměkka. Necháme krátce probublat, stáhneme plamen a ragú necháme trochu vychladnout.

Hotové vychladlé ragú naplníme do jednotlivých zapékacích misek. Z listového těsta vyřízneme kruh s trochu větším průměrem, než je průměr misky, potřeme rozšlehaným vejcem a vidličkou naznačíme zdobné ornamenty. Každou misku s ragú překryjeme listovým těstem a zapečeme v troubě předehřáté na 210 °C.

Servírování

Podáváme přímo v miskách, listové těsto můžeme odklopit, nebo si strávníci misku otevřou sami. Opatrně na unikající páru z misky po otevření těsta.

Suroviny

  • 1 čerstvý králík Čerstvá porce
  • černý pepř v mlýnku Kania
  • mořská sůl v mlýnku Kania
  • hladká mouka Castello na pomoučení
  • řepkový olej Promienna
  • 200 g kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel)
  • 1 cibule
  • 50 g řapíkatého celeru
  • 200 ml suchého bílého vína Soave
  • 2 lžíce francouzské dijonské hořčice Duc de Coeur
  • 2 lžíce francouzské hrubozrnné hořčice Duc de Coeur
  • 500 ml králičího vývaru
  • 10 kuliček celého pepře Mikado
  • 10 kuliček nové koření Mikado
  • 3 bobkové listy Mikado
  • 200 g vařených brambor
  • 550 g listového těsta s pečicím papírem (2 balení)
  • 1 vejce „M“ (na potření)
To se mě líbí:

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *