BRAMBORY, DRŮBEŽ

Krůtí prsa s opečenými bramborami

Krůtí prsa s opečenými bramborami

Potřebujeme

  • struhadlo
  • potravinářská fólie
  • cukrářský kroužek

Postup

Na dno mísy, ve které budeme lososa marinovat, nasypeme trochu směsi cukru a soli, na ní položíme filet lososa s kůží a dobře zasypeme cukrem se solí. Přidáme oloupanou a nastrouhanou řepu, kterou rovnoměrně rozdělíme na celého lososa, poklademe plátky citronu a pomeranče a znovu ještě lehce zasypeme cukrem a solí, aby se citrusy i řepa dobře vylouhovaly. Takto připraveného lososa přikryjeme fólií a necháme v lednici marinovat 48 hodin.

Po marinování lososa očistíme, omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme a ostrým nožem krájíme na velmi tenké plátky.

Na dno mísy, ve které budeme lososa marinovat, nasypeme trochu směsi cukru a soli, na ní položíme filet lososa s kůží a dobře zasypeme cukrem se solí. Přidáme oloupanou a nastrouhanou řepu, kterou rovnoměrně rozdělíme na celého lososa, poklademe plátky citronu a pomeranče a znovu ještě lehce zasypeme cukrem a solí, aby se citrusy i řepa dobře vylouhovaly. Takto připraveného lososa přikryjeme fólií a necháme v lednici marinovat 48 hodin.

Po marinování lososa očistíme, omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme a ostrým nožem krájíme na velmi tenké plátky.

Jablko a řapíkatý celer oloupeme škrabkou, brambory uvaříme ve slupce a oloupeme a vše nakrájíme na kostky. Přidáme majonézu a zakysanou smetanu, osolíme, opepříme, zakápneme limetkovou šťávou, přidáme lahůdkovou cibulku nakrájenou na kolečka a smícháme.

Servírování

Na talíř rozložíme plátky lososa a doprostřed naservírujeme pomocí cukrářského kroužku salát. Ozdobíme nakrájenou lahůdkovou cibulkou a chlebovými chipsy.

Tip: Jak se připravují chlebové chipsy, se dozvíte v jednom z videí naší Kulinářské akademie.

Suroviny

  • 500 g nových brambor
  • mořská sůl v mlýnku Kania
  • extra panenský olivový olej Primadonna
  • 2 červené cibule
  • 2 špičaté červené papriky
  • černý pepř v mlýnku Kania
  • čerstvý rozmarýn podle chuti
  • 4 stroužky česneku
  • 1 pálivá paprička
  • 1 hrst černých oliv bez pecek Baresa
  • čerstvé bylinky podle chuti
  • 500 g krůtích prsou Řezníkova čerstvá porce
  • 100 g Chorizo Ibérico
  • 50 g sýra Mahon Menorca
  • 50 g polníčku
  • 1 citron (šťáva)
To se mě líbí:

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *