HOVĚZÍ A TELECÍ

Poctivý hovězí guláš

Poctivý hovězí guláš

Na 4 porce potřebujeme:

800 g hovězí kližky

150 g sádla

1 kg cibule pokrájené na kostičky

5 stroužků rozmačkaného česneku

hovězí vývar nebo vodu na podlévání

2 lžíce sladké červené papriky

1 lžička kmínu

½ lžičky černého mletého pepře

1 lžička sušené majoránky

2 lžíce kvalitního rajského protlaku

Kližku odblaníme (zbavíme tenké blány, která je na povrchu) a nakrájíme na větší kostky cca 4×4 cm. V hrnci se širokým a těžkým dnem rozpálíme sádlo, vložíme cibuli a za občasného míchání zbarvíme až do tmavohnědé barvy (pozor, nesmíme spálit). Poté přidáme maso a smažíme až do úplného zatažení (nebude vidět červená barva masa) a dohněda, maso bude pouštět šťávu a ta se bude chytat ke dnu (připečená místa stále strháváme ode dna). Až maso přestane pouštět šťávu, rozhrneme jej ke stranám hrnce a doprostřed dáme protlak, který za stálého míchání opečeme až téměř do hnědé barvy. Vše promícháme. Přidáme papriku a česnek, mícháme asi 1 minutu, tak aby se paprika spojila s tukem, ale nespálila. Přidáme vývar tak, aby bylo maso zakryté, přikryjeme a za občasného míchání a dodání vývaru dusíme doměkka. Nakonec dochutíme majoránkou a provaříme. Podáváme s najemno nakrájenými kroužky cibule a s čerstvým chlebem. Tip: Guláš nemusíme zahušťovat, protože jej zahustila rozvařená cibule. Pokud ho však chceme přece jen dohustit nebo naředit a mít více omáčky, zahustíme jíškou vyrobenou ze sádla a hladké mouky (50 g sádla rozpustíme na pánvičce, přidáme mouku a mícháme, až začne jíška vonět opraženou moukou, zamícháme do guláše a provaříme).

Kdo má rád pikantní guláš, může spolu s česnekem a paprikou přidat 1–2 najemno nasekané chilli papričky zbavené semínek.

To se mě líbí:

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *