HOVĚZÍ A TELECÍ

Rib eye steak s cuketovými noky

Hledáte recept na přípravu rib eye steaku? Inspirujte se receptem Romana Pauluse, který rib eye steak podává s holandskou omáčkou a cuketovými noky.
Viz recept Romana na rib eye steak s cuketovými noky

POSTUP

POTŘEBUJEME

sítko
miska (na šlehání omáčky na párou)
metlička
lis na česnek
grilovací pánev
alobal

Noky

Cuketu nastrouháme nahrubo, osolíme a necháme v sítku dobře okapat. Přidáme vejce, prolisovaný česnek, pepř a strouhanku. Pomocí 2 lžic tvarujeme noky, které pomalu opékáme v rozpálené pánvi s olivovým olejem ze všech stran. V průběhu opékání přilijeme trochu oleje.
Rajčatová zálivka

Cherry rajčata nakrájená na menší kousky smícháme s nakrájenou bazalkou, osolíme, opepříme a přilijeme trochu olivového oleje a citronovou šťávu. Zamícháme a necháme odležet.

Steaky

Rib eye steaky osolíme, opepříme a opečeme v rozpálené grilovací pánvi z obou stran (z každé strany 2 – 3 minuty). Před koncem položíme na každý steak kousek másla a lístek bazalky, poté stáhneme z ohně a necháme odpočívat přikryté alobalem.

Tip: Máte raději více propečený steak? Jak ho připravit, se dozvíte v rubrice rady a návody zde.

Holandská omáčka

Z bílého vína, kuliček celého pepře, bobkových listů a ½ nadrobno nasekané cibule připravíme v hrnci redukci (měla by se zredukovat na ⅓ původního množství). Scedíme a necháme trochu vychladnout.

V misce vyšleháme žloutky s vychladlou redukcí. Misku přeložíme nad páru a vyšleháme do husté pěny. Za stálého šlehání přiléváme přepuštěné máslo (mělo by mít stejnou teplotu jako vyšlehané žloutky – asi 60 °C).

Tip: Jak připravit přepuštěné máslo, se dozvíte v rubrice rady a návody zde.

Omáčku ochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou a přidáme rajčatový protlak a nasekanou listovou petržel.

Servírování

Rib eye steak podáváme s cuketovými noky, které přelijeme připravenou rajčatovou zálivkou, holandskou omáčku ochucenou rajčaty podáváme zvlášť v misce.

To se mě líbí:

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *