VEPŘOVÉ

Vepřový řízek v rozmarýnovém trojobalu

Vepřový řízek v rozmarýnovém trojobalu

Na 2 porce potřebujeme:

2×200 g plátky vepřové kýty

strouhánku z celozrnných rohlíků

2 snítky rozmarýnu

hladkou mouku

2 vejce

1 menší cibuli

1–2 čerstvé chilli papričky

2 červené papriky

40 g cukru krupice

40 ml bílého vinného octa

1 vaničku rukoly

50 g gorgonzoly nebo jiného sýra s modrou plísní

8 velkých zelených oliv

slunečnicový olej

panenský olivový olej

citrónová šťáva (s chilli omáčkou a rukolovým salátem)

Plátky vepřové kýty naložíme přes noc do slané vody s rozmačkaným česnekem. Druhý den je omyjeme, osušíme a obalíme v mouce, poté ve vajíčku a nakonec ve strouhance z celozrnných rohlíku smíchané s nasekanými lístky rozmarýnu. V rendlíku rozehřejeme 3 lžíce slunečnicového oleje, přidáme na kostičky pokrájenou cibulku a zesklovatíme (osmahneme do lesku, ale nebarvíme), poté přidáme na malé kousky pokrájenou a semínek zbavenou chilli papričku a jemně pokrájené červené papriky. Vše zlehka osmahneme a přidáme cukr a ocet, vaříme až do zhoustnutí. Pokud je třeba tak dochutíme a vše rozmixujeme ponorným mixérem, pokud chceme omáčku zcela hladkou, tak ji můžeme propasírovat přes jemné síto. V malé lahvičce od přesnídávky si smícháme 1 lžící citrónové šťávy a 4 lžíce panenského olivového oleje (lahvičku zavřeme a protřepeme). Rukolu dáme do misky, přidáme nalámané kousky sýra a nakrájené olivy, trochu citrónového dresinku a zlehka promícháme. Řízky zvolna smažíme ve vrstvě oleje nebo ve fritéze, necháme odkapat přebytečný olej a 2 minuty odležet. Na talíř uložíme salát, přes něj položíme řízek a nakonec přes část řízku a na talíř přelijeme chilli omáčku. Tip: Salát mícháme až těsně před podáváním, jinak by nám zavadnul.

 

To se mě líbí:

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *